¿Qué podría ser mejor que una cena en un restaurante que sirve platos gourmet, mientras el interior y la atmósfera del establecimiento son impresionantes? ¿Te gustaría probar obras maestras culinarias de los genios de la cocina en los principales lugares gastronómicos del planeta? Compartimos la lista de los 10 mejores restaurantes del mundo 2019 de acuerdo con la calificación de la edición británica de The World’s Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Perú)
Reconocido como el mejor restaurante de América Latina en 2017 y 2018.
Estilo de cocina - Nikkei
La combinación de cocina de fusión japonesa y peruana con énfasis en mariscos. Esto significa que el pescado fresco y todo tipo de salsas cítricas reinan aquí. También puedes encontrar bacalao jugoso marinado en un miso con nueces crujientes, nigiri de sushi, arroz con erizo de mar e incluso helado con tarta de queso de tofu.
Combina el sabor, el zen y los colores naturales vibrantes de los productos peruanos. También hay un estante de sushi separado y menús de negocios.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
El cocinero es de Lima. Estudió arte culinario en los Estados Unidos y Japón, donde buscó aprender sobre su patrimonio cultural y culinario. Pasó muchos meses lavando platos antes de aprender las "habilidades con los cuchillos" y, al final, cómo cocinar arroz y sushi.
El mejor plato: "Costilla de res corta"
El plato se cocina durante 50 horas: la carne se fríe y se cocina durante dos días a una temperatura de 68 ° C. Se sirve con una salsa de dashi, mirin, sake, azúcar, salsa de soja, champiñones shiitake, ajo, aichi y caldo, así como tiras de jengibre en escabeche llamadas "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, España)
En 2017, recibió el Premio Miele One To Watch de los organizadores de la Competencia de los 50 mejores restaurantes del mundo, y en 2018 debutó en esta lista con el número 18.
Estilo de cocina: vanguardista española
El estilo tiene su propia historia gastronómica con platos atrevidos y juguetones. El menú incluye unos 30 aperitivos, platos calientes y postres. Solo escuche sus nombres: un gazpacho en forma de sándwich, una crujiente yema de huevo, una ensalada líquida, una liebre de bombón, parece que hay una sorpresa aquí, ¿realmente le gustaría probarlo?
El mejor plato: “Pesto multiesférico con anguila ahumada”
El plato ha sido cocinado por aproximadamente 2.5 años. “Gracias a la multispherificación, podemos convertir la salsa en una pasta. La salsa de pesto tiene la textura de la pasta Aldente, pero con la peculiaridad de que es líquida por dentro. Es a la vez pasta y salsa. El plato se acompaña de pistachos, piñones, parmesano y albahaca, así como anguila ahumada y manteca seca.
Chefs: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Los chefs del restaurante hacen magia real. Ocuparon posiciones de liderazgo en el equipo culinario creativo del tres veces mejor restaurante del mundo ElBulli hasta que cerró en 2011.
Interior del restaurante
A diferencia del menú hiperactivo, el salón se ve relativamente simple y sereno: luz, con elementos blancos, que se abren a la terraza abierta.
Sin embargo, el diseño general no es menos creativo e incluye el efecto de un túnel revestido de cerámica a través del cual puede llegar desde el área de entrada estrecha a través de la cocina animada hasta el restaurante más amplio.
8. Arpège (París, Francia)
Aquí, dan la oportunidad de "brillar" vegetales bajo la guía del eminente maestro francés, inspirado en el mundo del arte y la escultura.
Estilo de cocina: francés moderno
Las verduras ocupan el lugar principal. Ellos, frescos y ecológicos, llegan a la cocina todos los días desde las granjas de Passard. A pesar del menú siempre cambiante, se han acumulado una serie de especialidades. Muchos de ellos son tan famosos que los visitantes los solicitan con varios meses de anticipación, por ejemplo, espárragos blancos en primavera o trufas negras en otoño.
El menú también incluye albóndigas rellenas de verduras de temporada y carpaccio de langostinos con caviar.
El mejor plato: "cordero quimérico"
La pieza característica de la paloma de cordero Quimera se inspiró en La combinación incorrecta de paloma y cordero de Thomas Grundfeld, una escultura que representa a una mitad de paloma y un medio cordero. En el plato, el chef cose un cordero con una paloma deshuesada.
Chef: Alain Passard
Es uno de los pocos cocineros que durante décadas se ha mantenido en la cima de la cocina mundial. Durante dos décadas, tuvo tres estrellas Michelin en Arpege. Ganador de los Chefs ‘ChoiceAward 2019 patrocinado por Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastián, España)
Mugaritz es juguetón, vanguardista, creativo y muy innovador. Según el chef de la institución, no todos sus platos están destinados a visitantes.
Estilo de cocina: español tecnoemocional
El menú está compuesto por 20-30 platos que cambian durante la temporada de ocho meses, llevan nombres tan emocionales como "Cuánto dura el beso o depende de cómo lo mire". De las críticas de los críticos: "Espera lo inesperado", "Mugarits no es para los débiles de corazón".
Mugarits sirve, por ejemplo, cangrejos en lengua congelada, corazón de cerdo crudo o jamón de bellota, colocados en platos musicales, diseñados para que todos los visitantes puedan comer juntos.
Mejor plato: Haiku flower kombucha - "Plato de té de flores Haiku"
Es un claro de flores flotando en una Kombucha, ahogado en una salsa fría y dulce, todo junto se asemeja a un paisaje de montaña.
Chef: Andoni Luis Aduris
Publicó el libro de recetas Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revisando el formato clásico de tales publicaciones para demostrar que la creatividad es su mejor ingrediente. Antes del comienzo de la temporada de Mugaritz, cada abril, Adoni organiza una lotería para invitar a 10 visitantes detrás del escenario a preparar un nuevo menú.
Interior
El restaurante está ubicado en una casa de campo tradicional vasca con vigas y paredes de madera, donde le espera una increíble cantidad de aromas, sabores, texturas, temperaturas e incluso sonidos.
6. Central (Lima, Perú)
El mejor restaurante de América del Sur en 2019. Demuestra la variedad de comida única de todo el Perú, que se encontró gracias a muchos años de viajes de los fundadores del restaurante.
Estilo de cocina: peruana moderna
A los chefs les gusta jugar con muchas variedades de maíz, papas y productos mucho más oscuros cosechados en el paisaje del Perú: desde 20 m bajo el nivel del mar hasta 4100 m sobre él, en 17 direcciones.
Los clásicos, incluidos Land of Corn y Extreme Stems, están al lado de nuevos productos como Waters of Nanay de un filete de piraña servido en un conjunto lleno de dientes afilados a la cabeza
Mejor plato: aguas amazónicas
La receta de la firma encarna la naturaleza del Perú e incluye ingredientes que rara vez se encuentran en otros lugares. Literalmente se usa toda la piraña: “Se usan cabezas, colas y huesos como plato. También usamos yuca y annatto (un arbusto cuyas semillas se usan como tinte) para que quede crujiente, que se prepara a partir de piel deshidratada.
La pulpa se usa para empanadillas, cubiertas de escamas, teñidas con un tinte negro natural de los frutos de la palma de la Unguraui. Al final, se prepara una salsa de capullos (fruta del Amazonas), decorada con flores y hojas de la selva.
Equipo: Chef Virgilio Martinez - Marido y mujer
Se casaron cuatro días después de la ceremonia de premiación de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013, donde celebraron la primera aparición de Central en la lista. Leon trabaja en la cocina todos los días, mientras que Martínez hace un menú. Una pareja vive junta, trabaja junta y viaja junta, a menudo en busca de ingredientes nuevos y raros.
5. Geranio (Copenhague, Dinamarca)
Premio Laureado del Arte de la Hospitalidad en 2018. Ofrece a los visitantes platos progresivos elaborados con los mejores productos de temporada. En 2016, recibió tres estrellas Michelin.
Estilo de cocina: escandinava moderna
Se basa en un dúo de naturaleza y tecnología: 20 platos altamente artísticos compuestos de ingredientes orgánicos y productos silvestres. Hojas frágiles, casi translúcidas del puré de alcachofa de Jerusalén, masa coloreada con tinta de calamar: puede encontrar verdaderas obras de arte en el menú.
El mejor plato: “Merluza de mármol” con caviar y suero de leche.
El efecto del marmoleo se crea al extender una merluza salada y ligeramente ahumada con cenizas de perejil frito. El plato está sazonado abundantemente con salsa de suero de leche clarificada, tallos de perejil, aromatizado con una generosa cuchara de caviar Oscietra y cubierto con crujientes hojuelas de merluza.
Equipo: Rasmus Kofoed
El primer chef en Dinamarca en recibir tres estrellas Michelin. El único que ganó medallas de oro, plata y bronce en la famosa competencia culinaria Bocused’Or. Con su enfoque cuidadoso, hizo que Geranium ascendiera en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo del 49 (2012) al 5 (2019).
Interior
La inesperada ubicación del estadio nacional de fútbol sirve como telón de fondo para Geranium. El restaurante está ubicado en el octavo piso del restaurante y su comedor ofrece vistas panorámicas de los jardines Fulledparken. Resulta que puedes pedirle al guía que haga un recorrido por la parte trasera de la cocina para ver las vistas más épicas de los campos de estadios deportivos.
4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
El mejor restaurante de Asia: durante cuatro años consecutivos (2014–2018), Gaggan fue reconocido como el primero en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, lo que indica una constante innovación y mejora en este centro de creatividad culinaria. Date prisa para ir allí, porque en 2020 está previsto cerrar la institución. Más tarde, por supuesto, se volverá a abrir, pero con otro chef a la cabeza y en un lugar completamente diferente.
Estilo de cocina: cocina india progresiva
Los huéspedes se complacen en ofrecer un menú de 25 o más platos con elementos de realidad virtual, muchos de los cuales se comen a mano. Con la ayuda de la cocina de prueba y los nuevos equipos modernos, el menú pasó de ser puramente indio a algo más global, ya que el chef viajó mucho y adoptó lo mejor de los restaurantes de todo el mundo.
Aquí puedes pedir tacos mexicanos, nigiri de sushi japonés-indio e incluso galletas de berenjena Oreo.
El mejor plato: "Lick it up"
El plato se sirve con la canción del mismo nombre "Kiss", y la idea es que los aromas se extiendan en el plato de acuerdo con diferentes áreas, y los invitados deben lamer el curry aromático directamente del plato para obtener el sabor completo.
Chef: El Buli
Trabaja bajo la guía del fundador, Gaggan Anand, quien prometió cerrar su restaurante insignia en 2020 después de 10 años de servir a conocedores de todo el mundo. Después de su último servicio, planea abrir un pequeño restaurante en Japón, junto con su colega Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, España)
Cocina a la parrilla minimalista, ordenada y sofisticada con los mejores ingredientes españoles.
Estilo de cocina: barbacoa de madera española
¿Qué lo hace especial? El chef Victor Arguinzoniz tiene una capacidad notable para extraer un aroma explosivo de ingredientes aparentemente simples, la mayoría de los cuales son asados.
El equipo de Asador respeta los aromas naturales de los productos locales y revela delicadamente el potencial de cada ingrediente: leche de cabra, batida en aceite esencial, guisantes verdes en su propio jugo, carne seca durante muchos días. El chef prepara verduras y carne en brasas especialmente preparadas de diferentes especies de madera, tratando los platos con humo.
La mejor comida: cocottes a la parrilla (kokotxas) o garganta de pescado
Famosos manjares españoles. Los kokottsy se fríen al enrollarlos previamente en una capa delgada de una mezcla de harina, huevo y aceite de oliva, lo que crea una costra que evita que el pescado se seque durante la cocción. El equipo enfatiza que el enfoque no está en la tecnología, sino en la parrilla, que subyace en todo.
Sobre el chef: Victor Arguinzoniz
Nacido y criado en la comunidad agrícola de Axpe, un pequeño y pintoresco pueblo ubicado en las montañas a una hora en coche de Bilbao. Es autodidacta y trabajó solo en una cocina, la suya, donde diseñó y fabricó sus famosas parrillas con calefacción ajustable. En 2017, lanzó su libro de cocina.
Interior
A pesar de su estatus mundialmente famoso, Etxebarri se diferencia de muchos otros restaurantes de clase mundial en su simplicidad: comida sencilla, decoraciones de piedra del comedor en el segundo piso, lo cual es completamente sin pretensiones. Ligero y relajado, pero impecablemente encantador, el estilo de servicio es perfecto para el entorno.
Hay un bar sencillo en la planta baja de Etxebarri, que también sirve como un pub rústico.
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
Se les ocurrió una nueva cocina nórdica, con la actitud más audaz hacia la comida que nunca. El restaurante clásico se cerró en 2017 para volver a abrirlo en la isla de Refshaley en febrero de 2018. La nueva encarnación de Noma debutó efectivamente en la lista de clasificación inmediatamente en la segunda posición.
Estilo de cocina: el nuevo género del nuevo nórdico
Se ha convertido en una de las cocinas más famosas del mundo. El restaurante ofrece tres menús de temporada, cada uno de aproximadamente 20 platos, basados en los mejores ingredientes disponibles durante una determinada época del año. La temporada de mariscos dura del 9 de enero al 1 de junio; temporada de verduras: del 25 de junio al 21 de septiembre; La temporada de caza y bosque viene del 15 de octubre al 21 de diciembre.
La ideología principal que hizo que el nombre de Noma permanezca sin cambios: los ingredientes simples se exploran a través del prisma de innumerables métodos de cocción, fermentación, fermentación y otras técnicas no estándar.
El mejor plato: cangrejo de Kamchatka ahumado frito
Las garras de cangrejo del norte de Noruega son ahumadas en caliente, luego asadas, glaseadas con aceite, algas, champiñones y rábano picante, y servidas con salsa de rábano picante.
Chef: Rene Rejepi
Inventado un nuevo género de cocina. Recibió la primera encarnación de Noma en el título del mejor restaurante del mundo. Junto con David Zilber, publicaron el manual de Noma, que habla sobre los "conceptos básicos del gusto" utilizando recetas como la piel de lacto-tomate, el tibbutz de café Kombucha y el garum de calamar. En solo unos meses, la guía se convirtió en el éxito de ventas del New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francia)
Recibió el premio principal comparable a los Oscar en cine, y el título del mejor restaurante del mundo en 2019 (según The World’s Best Restaurants). El mejor restaurante de Europa 2019. Ganador de 3 estrellas Michelin. Durante 10 años, ha aumentado constantemente su calificación en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde su debut en 2009 (35 ° lugar).
Mirazur se encuentra en la Costa Azul y ofrece cocina gourmet mediterránea de temporada, que atrae a gourmets de todo el mundo.
Estilo de cocina: mediterránea
La cocina única está inspirada en el mar, las montañas y los jardines del restaurante, incluidos los cítricos cultivados en Menton. Una vista inigualable de la Riviera francesa, tres niveles de huertos en cascada que producen las verduras y frutas más dulces, un equipo de chefs increíblemente talentosos y personal de servicio se han unido para hacer de Mirazur un objeto culinario ideal.
Los elementos principales del menú de degustación de Mirazur incluyen corteza de remolacha salada del jardín con caviar, huevos del gallinero propio con anguila ahumada y avellanas (eche un vistazo al pollo, Tina Turner durante los viajes a los jardines) y un bollo con papas, huevo derretido y trufa blanca .
Perfecto para un menú informal, el pan del restaurante está sazonado con jengibre y Pablo Neruda lo sirve con un poema.
Mejor plato: verde
El chef recolecta la mayoría de las frutas y verduras de los jardines de los restaurantes de tres niveles, donde a menudo lleva a su hijo más joven, Valentin, a caminar. A Valentine le encanta recoger guisantes frescos y comerlos crudos: describe su sabor como una explosión en la boca.
Así es como el chef tuvo la idea de su plato verde, aunque el menú cambia todos los días para usar los productos de temporada más frescos, este plato simple pero excepcional de guisantes y kiwi es un excelente ejemplo de cocina apasionada que se ha ganado los corazones de los gourmets de todo el mundo.
Chef: Mauro Colagreco
Nacido en Argentina, se mudó a Francia a los 20 años. Trabajó con el reconocido chef Bernard Loisot hasta 2003.
Más tarde trabajó en París con Alain Passard en Arpey y Alain Ducasse en la Plaza Athénée. Más tarde se estableció en Menton, en la frontera franco-italiana, donde abrió Mirazur en 2006.
